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《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》



嫌下廚做菜太麻煩？心有餘而時間不足？

不甘成為餐餐外食族的你，只要「醬」做就對了！

學會做好各種醬料＋懂得正確保存方式，

就能3分鐘做好菜，把平凡無奇的一餐變成超豪華料理！

中式╳西式╳日韓╳南洋

共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味

一醬一醬不斷延伸，學起來既快速又不浪費食材，

做成的料理最快速也最到味，「醬」才是料理的菁華呀！

「醬」子做最省時省力！天天3分鐘上菜不是夢！

料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步，覺得做菜耗時費力，好不容易做出來的菜色又可能食之無味......不怕不怕，就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣－集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料！有了各種不同口味的醬料，就能拿來沾、淋甚至料理入味，超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味！

創意「醬中醬」，簡單好上手，讓美味無限延伸！

雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分，但是醬料的製作，一定也很麻煩吧？如果你有這種想法，就更該試試史丹利的創意醬中醬！蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬，也就是說，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？

不只「醬」而已，還教你最可口的美味搭配料理！

對於一個料理新手來說，只有醬當然不夠囉，所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配－菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯......這些看似很複雜的菜色，通通都只要有「醬」就能做哦！是不是已經躍躍欲試，想要快點進廚房大展廚藝了呢？

學會醬料保存，讓你天天都有好素材來發揮廚藝！

老覺得「每次做料理都得從頭來過，實在麻煩」的你有福啦！你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性，只要學會正確的保存方式，將醬料封存好放在冰箱等地方，想要做菜時即興來一點，根本輕輕鬆鬆毫不費力，不怕沒有素材讓你大顯身手，甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢！

做好醬，讓不簡單的下廚過程變得好簡單；

有好醬，讓平凡的一般料理變得很不平凡！

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Stanley李建軒
  
  現職：
  
  私立光啟高中餐飲科教師
  
  SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
  
  瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
  
  City Super廚藝教室廚藝老師
  
  經歷：
  
  私立東海高中餐飲科專任教師
  
  康寧大學餐飲管理學系專任教師
  
  君品酒店廚師
  
  晶華酒店廚師
  
  專長：
  
  廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理
  
  最新著作：
  
  《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》
  
  

我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！－目錄導覽說明

• 
  
  寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
  
  作者序：創造健康美味，為生活多點調味！
  
  Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
  
  ●製作醬料的常用工具
  
  ●煮廚教你選購調味品
  
  ●煮廚教你選購香料
  
  ●學習製作醬料所需的高湯
  
  ●高湯與醬料的保存訣竅
  
  Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●甜醬油
  
  ●番茄醬
  
  ●熱炒醬
  
  ●糖醋醬
  
  ●蔥油汁
  
  【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●蛋黃醬（美乃滋）
  
  ●油醋汁
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●南蠻漬醬汁
  
  ●照燒醬
  
  ●韓式烤肉醬
  
  【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
  
  ●泰式甜辣醬
  
  ●鹹鮮汁
  
  Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
  
  美味搭配：菊花嫩雞球
  
  【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
  
  ●凱薩醬 (塔塔醬再進化)
  
  美味搭配：英式炸魚柳
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●豬排醬 (照燒醬再進化)
  
  美味搭配：日式大阪燒
  
  【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
  
  ●梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
  
  美味搭配：月亮鮮蝦餅
  
  ●沙嗲醬
  
  ●海鮮胡椒醬
  
  美味搭配：烤肉串燒
  
  Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●蒜泥醬 (甜醬油再進化)
  
  ●芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
  
  ●怪味醬 (芝麻醬再進化)
  
  美味搭配：涼粉拌雞絲
  
  ●甜辣醬 (番茄醬再進化)
  
  ●五味醬 (甜辣醬再進化)
  
  美味搭配：冰脆涼苦瓜
  
  【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
  
  ●莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
  
  美味搭配：爐烤野菜盤
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
  
  ●和風醬 (海鮮滷汁再進化)
  
  ●胡麻醬 (和風醬再進化)
  
  美味搭配：柴魚山藥冷麵
  
  Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●醬燒汁 (熱炒醬再進化)
  
  ●醬爆汁 (醬燒汁再進化)
  
  美味搭配：鐵板臭豆腐
  
  ●青蔥醬 (蔥油汁再進化)
  
  美味搭配：蔥油雞
  
  【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●蘑菇醬
  
  ●黑胡椒醬
  
  ●番茄紅醬
  
  ●羅勒青醬
  
  美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
  
  美味搭配：韓式拌飯
  
  【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
  
  ●酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
  
  ●椒麻汁 (酸辣醬再進化)
  
  美味搭配：泰式椒麻雞
  
  Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●香菇粉
  
  ●辣味肉醬
  
  美味搭配：番茄排骨湯
  
  【體驗正基隆火鍋吃到飽點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●南瓜醬
  
  ●青豆醬
  
  ●奶油白醬
  
  ●白蘭地蝦醬
  
  美味搭配：濃郁海鮮湯
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●泡菜醬
  
  ●味噌醬
  
  ●柴魚粉
  
  ●壽喜燒醬汁
  
  美味搭配： 部隊鍋
  
  【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
  
  ●紅咖哩醬
  
  ●酸辣湯醬
  
  美味搭配：香椰海鮮湯
  
  Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
  
  【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
  
  ●鳳梨醬
  
  美味搭配：鳳梨冬瓜酥
  
  【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
  
  ●香草醬
  
  ●核桃乳酪醬
  
  美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗
  
  【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
  
  ●蜂蜜柚子醬
  
  美味搭配：柚子氣泡飲
  
  ●紅豆醬
  
  美味搭配：紅豆御萩
  
  【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
  
  ●芒果醬
  
  美味搭配：香芒雙色糯米飯
  
  

作者序

創造健康美味，為生活多點調味！

哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！

現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受做料理的樂趣，和家人朋友一起享用時，也在無形中拉近彼此的距離，營造滿滿的幸福。

你大概也想不到，醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬，還可以有非常多元的變化呢！這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」，就算是料理菜鳥，也可以快速掌握訣竅，調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」，讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料，就可以延伸出更多醬料喔！

許多人常說：「史丹利老師，做菜是你的專業，你寫出來的食譜會不會很難啊？」，這大家完全不需擔心，因為教課的關係，我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明，只要跟著步驟做，立刻就能輕鬆上手！食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣，所以別緊張、別害怕，拋開退卻的想法，做就對了！

在日常生活中，我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅，當我的兩個小女孩放學回家時，一人一句：「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足，我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」！

最後，我要感謝各方好友的支持相挺之下，如願誕生這一本醬料書籍，讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉！

作者序

創造健康美味，為生活多點調味！

哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！

現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受做料理的樂趣，和家人朋友一起享用時，也在無形中拉近彼此的距離，營造滿滿的幸福。

你大概也想不到，醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬，還可以有非常多元的變化呢！這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」，就算是料理菜鳥，也可以快速掌握訣竅，調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」，讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料，就可以延伸出更多醬料喔！

許多人常說：「史丹利老師，做菜是你的專業，你寫出來的食譜會不會很難啊？」，這大家完全不需擔心，因為教課的關係，我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明，只要跟著步驟做，立刻就能輕鬆上手！食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣，所以別緊張、別害怕，拋開退卻的想法，做就對了！

在日常生活中，我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅，當我的兩個小女孩放學回家時，一人一句：「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足，我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」！

最後，我要感謝各方好友的支持相挺之下，如願誕生這一本醬料書籍，讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉！